A type of pickled mustard stem originating from Sichuan, China. The stem is first salted, pressed, and dried before being rubbed with hot chile paste and allowed to ferment in an earthenware jar. The taste is a combination of spicy, sour, and salty, while the aroma is similar to sauerkraut with hot chili paste. Its unique texture -- crunchy, yet tender -- can only be vaguely compared to western pickled cucumbers. En type syltet bladsennep som kommer fra Sichuan i Kina. Den blir først saltet, presset og tørket før den blir gnidd inn med hot chili paste og gjæres i en keramikk-krukke. Smaken er en kombinasjon av krydret, surt og salt, og aromaen likner på rømme med hot chili. Den unike konsistensen kan sammenliknes med vestlige sylteagurker.